En savoir plus sur le Traiteur à domicile
La cuisine de Philippe Bohrer Naturel et respectueux des traditions, Philippe Bohrer aime la modernité et l’action. En mouvement comme notre époque, il cherche, invente et créée en conjuguant avec talent saveurs, tours de main, épices et modes de cuisson pour surprendre et régaler ses convives gourmets et gourmands. Si son cœur est chargé de la richesse du passé, sa vision est tournée vers l’avenir. Créateur dans l’âme, ce qu’il aime plus que tout, c’est revisiter les grands classiques et les sublimer en y ajoutant quelques soupçons d’audace et de modernité; cela sans jamais en trahir l’âme.
Les Viandes La « Grande assiette de Cochon de lait dans tous ses états ! » aux cèpes 44 Pièce de filet de Bœuf*, béarnaise version 2010 48 Cœur de Ris de Veau rôti au Laurier, Artichauts poivrade et jus au Beurre salé à saucer impérativement ! 50 Lobe de Foie de Canard en croûte de Sel, Légumes confits (2 Pers.) 62 p. Pers. Poulette « Pattes noires » d’Alsace aux Céréales, bouillon de Citronnelle et Poivre Timut 46 Carré d'Agneau "Ackermann", panisse de Polenta et purée de Coriandre, Pois chiches enrobés au miel 44 p. Pers.
Les Desserts Déclinaison Fraises et Basilic, Pannacotta au Basilic, Sorbet Fraises Basilic 19 Poire rôtie et crémeux lacté, Cake au caramel, Glace Vanille 19 La tarte Moderne à la Pistache, Crémeux à la Fleur d’oranger et Glace pistache 19 « Cassant » au chocolat blanc et Abricot, Sorbet Abricot-Wasabi 19 La Forêt Noire revisitée à notre façon 19 Nos desserts Chocolatés… Tarte tiède Chocolat et Griottes, Sorbet cacao 19 Mi-cuit au Chocolat et son cœur fondant au Fruit de la Passion, Sorbet Passion et Grue de Cacao 19 Nuage de Barbe à papa, Lingot choco-praliné, velouté chocolaté 19
La Carte
Certains plats de la carte peuvent être servis en demie portion Le Prix sera de Moitié majoré de 5 euros
Les Poissons Cabillaud en Viennoise de Moutarde d’Alsace, Purée légère à la Livèche 42 Homard bleu rôti aux Olives, cannelloni de ses pinces et « jus coraillé » 69 Sole Meunière, poêlée de Girolles et tombée d'Epinards au Chorizo, « hollandaise au Citron confit » 54 Filet d’Esturgeon mi-cuit, compotée d’Oignons et Haricots coco de Paimpol, sauce aux Aromates 45 Filet d’Omble Chevalier d’eau douce et son « cassant de peau », Arômes des friches 46
Les Entrées Œuf de poule « bio » soufflé à la truffe d’été (tuber aestivum) 40 Salade de Légumes crus – cuits des fermes alentour, condiment d’Echalotes au Vin rouge 38 Araignée de mer au Caviar « Naccarii », gribiche de crustacés 89 Traditionnel Foie gras d’Oie au Pavot, achard de Griottes 43 Escalope de Foie de Canard poêlé, Choucroute imaginaire, extrait de Rave rouge 45 Royale et Chlorophylle de Cresson, jambonnettes de cuisses de Grenouilles aux Herbes 42
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